Categories: Закуски

Утопенцы по-чешски

Сложно представить отменное чешское пиво без традиционных острых и сытных закусок. Отличный мясной закусон к любому сорту пива для любителей и профессионалов — утопенцы с нотками маринада и пряностей.

Что такое утопенцы?

Что же такое «утопенцы»? Это маринованные шпикачки. То есть сардельки с кусочками жира в маринаде, иногда — с добавлением томатного соуса. Их в сыром виде заливают холодным или горячим маринадом и оставляют как следует пропитаться на несколько дней (от 3 суток до 3 недель). Утопенцы — традиционная чешская закуска к пиву — острые, ароматные, мягкие, удивительно вкусные!

У, а запах какой… Давай, наливай!

Название этой закуски переводится как «утопленники». Считается, что так утопенцы называют потому, что колбаски как бы топят в маринаде.

А еще есть вот такая легенда…

Жил когда-то мельник пан Шаманек, владевший помимо мельницы пивной. Однажды ему в голову пришла замечательная мысль: хранить колбаски (шпикачки) в кислом маринаде. Со временем в маринад мельник стал добавлять лук и пряности. Закуска пользовалась невероятным успехом: еще бы — сытно, вкусно, остро — в самый раз под пиво!

Увы, пан Шаманек утонул, ремонтируя мельничное колесо, и с тех пор эти колбаски мрачновато зовут «утопенцами».

С чем их подают?

Несмотря на странноватое название, утопенцы — штука очень и очень вкусная. Конечно, их подают с пивом. Если утопенцев много, то другая закуска и даже основное блюдо Вам не потребуется.

Стоит взять еще и кнедлики (или хлеб): в традиционных утопенцах достаточно жира и специй, так что мучные или картофельные кнедли будут в самый раз.

К кнедлям принято подавать лук, с которым они мариновались.

С хлебушком и лучком идут «на ура».

Как самостоятельное блюдо утопенцы может кого-то и не впечатлят, а вот в качестве закуски к пиву эти маринованные шпикачки пользовались и будут польоваться заслуженным успехом.

Рецепты утопенцев

Как же приготовить эту оригинальную чешскую закуску?
Рецепт несложный, а результат — весьма и весьма приятный. Так что любителям пива — рекомендуем.

Перед тем, как запускать процесс давайте ещё разочек для вдохновения взглянем на результат.

Рецепт №1

Вам потребуется:

Шпикачки — 1,5 кг;

Для маринада:

600 гр. 3%-ного уксуса;
3 стакана воды (750 мл)
Черный молотый перец — ¾ столовой ложки;
16 горошин черного перца;
16 горошин душистого перца;
Лавровый лист — 3 штуки;
Сахар — ¾ столовой ложки;
Соль — 3 столовые ложки;
Растительное масло — 1 соловая ложка (лучше оливковое).

Кроме того:

Горчица, хрен, лук, перец чили, маринованные огурчики — по вкусу.

Готовим:

Смешиваем ингредиенты для маринада и ставим на огонь.
Доводим до кипения и кипятим в течение минуты.
Чистим лук и режем кольцами.
Режем перец и огурцы тонкими полосками.
Надрезаем шпикачки: смазываем хреном и горчицей, вкладываем дольки перца.
На дно банки кладем луковые кольца (слой — не менее 1 см).
Затем слой шпикачек, сверху лук — и снова шпикачки.
Заливаем маринадом.
Убираем в холодильник на недельку.

Процесс идёт.

Рецепт №2

Для маринада нам понадобятся те же продукты.
Конечно, нужны шпикачки. А еще — чеснок и острый перец.
Готовим маринад.
Начиняем шпикачки чесноком и перцем, скалываем шпажками и в банку — на подушку из луковых колец. Набиваем банку луком и шпикачками (по очереди) и заливаем маринадом.

Для маленького рецепта — маленькая картинка.
Всем в банку. В тесноте — не в обиде.

Рецепт №3

Вам потребуется:

Шпикачки — 8 шт.;
Вода — 120 мл;
Яблочный уксус — 80 мл;
Темное пиво — 240 мл;
Дижонская горчица — по вкусу;
Перец чили — 8 шт.;
Соль — 1 столовая ложка;
Сахар — 1 чайная ложка;
Лавровый лист — 4 штуки;
Душистый перец молотый — 1 чайная ложка.

Готовим:

Воду, уксус, пряности и пиво смешиваем, ставим на огонь, доводим до кипения.
Кипятим 2 минуты, снимаем с огня.
Надрезаем шпикачки, промазываем горчицей, вкладываем перчик чили, скалываем шпажкой.
На дно банки кладем нарезанный лук, затем слой шпикачек, снова лук и т.д. Сверху должен оказаться лук.
Заливаем теплым маринадом.
Закрываем и убираем в холодильник.
Ждем неделю, берем пиво, открываем банку — и наслаждаемся!

Главное, когда ешь — не навешать на себя!

Полезные советы и интересные факты

Для правильных утопенцев нужно брать свиные шпикачки (сардельки с жирком): непременно натуральные, в кишке. Звучит не очень аппетитно, но на вкус — просто замечательно.
В давние времена для изготовления этой закуски использовали вместительный глиняный горшок.
В маринад можно добавлять цельную гвоздику (5 цветков на 1,5 кг. шпикачек).
Если шпикачки слишком жирны для вас и вашей компании, можно взять сардельки или сосиски (но непременно натуральные).
Заливать утопенцы можно как теплым, так и холодным маринадом.
Оптимальное время для «промариновывания» утопенцев — 7—10 дней.
Эту закуску можно брать с собой на природу или на любое празднество с пивом.
Считается, что заказывать утопенцы в заведениях Чехии следует после 3 кружек пива.

Чешские утопенцы без пива — деньги на ветер.
И это воистину так!

Где попробовать утопенцы в Праге

Швейковский» ресторан «U Kalicha». В переводе на русский язык это означает «У чаши». Заведение славится своими утопенцами, приготовленными по традиционному рецепту.

Ресторан «U Kalicha» — один из самых старых и известных в Праге. Он упоминается в романе Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка во время мировой войны». Попробовать здешних закусок обязан каждый.

«Zlý Časy» (имеет два русских названия — «Плохие времена» и «Злые часы») известен разнообразием сортов пива, отменными свиными ребрышками и утопенцами.

Хотя и не в самом центре, но сюда имеет смысл наведаться. В 2012 году пивная «Zlý Časy» признана лучшей в Праге.

Мягкие, сытные, ароматные — можно приготовить дома. А можно отправиться в чудесную Чехию и отыскать там настоящие утопенцы и заедать ими настоящее чешское пиво.
Приятного аппетита!
Dobrou chut!

Next Фиолетовый «Привет» Пражскому Граду »

Previous « В Чехии принят закон об обмене валюты

View Comments

Лена says:

5 января 2014 at 22:36

А вот я за 10 лет жизни в Чехии так и не попробовала утопенцы. Наверное, потому, что я не пью алкоголь. А они, как тут пишут, к пиву подходят. :) Надо бы ради любопытства откушать. Жалко, что тут квас не продают. Думаю, что подошел бы к этому блюду.