Вы собирались есть вафли только в Канаде? Кленовый сироп там и все дела… Между прочим, в Чехии вафли тоже пекут, да ещё и лечебные, по особенному рецепту.
Как пекут? Что за волшебные ингредиенты используют? Где достать самые свежие оплатки и подешевле? Как порадовать вкусненьким невыездных домочадцев?
Давайте поиграем в профессоров «кулинарной оплаткологии» и выясним об оплатках всё: от рецепта до точек продажи.
Урок оплаткологии начинаем…
Что такое карлсбадские оплатки и откуда они взялись?
Oplatky — это чешские вафли и национальная гордость. Хоть их и называют «курортными» вафлями, едят их все: и сами чехи, и туристы. Ещё бы: рецепт хотели увезти в Германию, но после долгих разбирательств суд признал, что только Чехия имеет право на производство этого продукта.
На первый взгляд оплатка напоминает большую монету: круглая, бледно-жёлтая, с рельефным рисунком. Есть версия, что само название «оплатка» произошло от чешского «poplatek» — плата.
То ли вафли, то ли монеты, то ли не пойми чего…
Первые такие съедобные монеты появились в 1788 году на кухнях обычных жительниц Карловых Вар. В 1853-ем в город приезжает немка Барбара Наслер. В следующем году она выходит замуж за чеха по фамилии Байер и начинает активно заниматься кулинарией. Золотистый цвет вафель и первые 3 вида начинки (орех, миндаль и ваниль) — целиком её заслуга.
В 1867-ом семья открывает свою фирму и начинает производить вафли по рецепту Барбары в промышленных масштабах. Оплатки пробуют все посетители курорта, а одна партия даже была отправлена в подарок прусскому королю.
Karlsbad в середине XIX века.
Спрос на вафли растет и Байеры строят еще 2 завода. Но Первая мировая махом останавливает производство. А после Второй — Байеров депортируют из страны. Семья открыла свой завод в Германии, но вскоре и он прекратил работу. Теперь уже Байеры были инициаторами этого решения.
К счастью, первоначальный рецепт остался в семье и со временем оплатки снова появляются на прилавках.
Сейчас это право официально закреплено исключительно за Чехией.
Ещё немного ретро. XX век — красавицы-чешки пекут оплатки.
Валерий (24 года, Смоленск):
Только надо именно карловарские покупать – тогда вкусно. Есть еще марианские, но для меня они — жирноваты».
Lázeňské oplatky — для кого-то жирноваты, а для кого-то в самый раз!
В чём секрет чешских вафель?
Внешний вид оплаток не производит особого впечатления. Две тонкие круглые (15-20 см в диаметре) вафли с небольшим слоем начинки между ними и… всё! Никаких вам кремовых розочек, сахарной пудры и прочих украшательств. Разве что герб фабрики на самой вафле.
На вкус — совсем другое дело: съел одну, вторую, а рука так и тянется к кошельку — третью хочется. Надо же все наполнители попробовать.
Начинки у оплаток более 15 видов:
- лесной орех;
- миндаль;
- фундук;
- белый и молочный шоколад;
- тирамису;
ваниль;- карамель;
- кофе;
- какао;
- нуга;
- корица;
- гоголь-моголь;
- кокос;
- апельсин;
- ликер;
- лимон;
- банан;
- яблоко;
- клубника;
- ассорти.
Традиционная оплатка тонкая и 3-ёхслойная: вафля, начинка, вафля. Но делают и многослойные. В них 6 вафельных слоев и начинка. Выглядит эта конструкция как вафельный торт, её так и режут — уголками. Название соответствует: «карловарские вафельные треугольники».
Вафельная витрина: однослойные — всюду, а треугольнички — слева в нижнем ряду.
Стартовало производство оплаток в Карловых Варах, но сейчас их делают и в двух других регионах:
- в Марианских Лазнях — Lázeňské oplatky;
- в Окржешице (Ческа Липа) — Okřešické oplatky.
Okřešické oplatky — для любимых.
А у карловарской фирмы и официальный сайт есть — www.kvoplatky.cz.
Состав карловарских вафель подробно расписан на каждой упаковке (иногда — даже на русском языке). Да и повара не скрывают используемых ингредиентов: минеральная вода, мука, сахар, желтки, молоко, миндаль, ванилин, сахар и всё для начинки. Только личными хитростями делиться никто не хочет. Пропорции, вид минеральной воды, время приготовления, специи — обо всём этом кулинары умалчивают. В интернете бродят разные рецепты. Но пошаговой инструкции с фотографией конечного результата, хотя бы отдаленно напоминающего оплатку, ещё нет.
Главный ингредиент.
Дильнара (27 лет, Чебоксары):
В «вафельное» кафе пошла в первый же день: очень хотелось посмотреть, как эти оплатки готовят. Заказала с шоколадом — люблю этот вкус. Объедение, вот правда! Наплевала на вес и завтракала там каждый день весь отпуск.
Домой тоже оплатки везла, но уже с другими вкусами. Мне объяснили, что шоколадные вафли нельзя подогревать, поэтому для домашних пришлось выбирать другие начинки. С ними проще: положил на сковородку, подержал до нужной температуры и всё. Даже масла не надо. А если совсем лень — можно и в микроволновке».
Где раздобыть вкусные вафельки?
Пока из крана на кухне не начала бить лечебная карловарская вода, пытаться приготовить настоящие чешские вафли самостоятельно — бесполезно…
Хотя чехи вот готовят… на Рождество например.
А мы пока узнаем, где продают эту вкуснотищу.
В Чехии
Перекусить оплатками можно в каждом чешском городе. А в Карловых Варах это обойдется дешевле, чем в Подебрадах или столице.
И где же продают такую вкуснотищу?
Выбирайте любой вам удобный способ, можно:
- зайти в «вафельное» кафе;
— Дорогая, ты выпекаешь и сразу кушаешь, а люди в очереди переживают…
- купить оплатки в уличном киоске: в кафе и киоске (от 6 CZK за штуку) у вас есть шанс полакомиться ещё теплыми вафлями: их испекут или подогреют при вас;
- в супермаркете: зато магазинные варианты лучше упакованы: каждая из 8-10 вафель в отдельном пакетике из полиэтилена или фольги, и всё это — в коробочке;
Вот эти в красненькой коробочке — с миндалём.
- на рынке: не хотите далеко ходить? — забегите на рынок у Вацлавской площади — выбор оплаток там достойный: есть даже жестяные подарочные упаковки с видами Праги;
- или в дьюти-фри.
Оплатки здесь в 2-3 раза дороже, чем в Праге: от 80 CZK за пачку.
В России
В РФ купить чешские вафли уже сложнее.
Бизнес-идея для предприимчивых — ниша пока свободна.
Попросить знакомых привезти — действительно ОЧЕНЬ доступный способ. Хотя в Москве встречаются инетренет-магазины с заграничными товарами и оплатками, в частности.
Инна (39 лет, Иваново):
Теперь вы знаете про знаменитые оплатки всё! И легко сможете занять должность главного оплатколога в своем городе. Осталось самое главное: съездить в Чехию, попробовать и найти идеальные — со своей любимой начинкой.
Почитать про другие чешские десерты →
Страховка для поездки в ЧехиюОформите туристическую страховку не выходя из дома!
cherehapa.ru
Страховой полис придёт вам на почту.
Его останется только распечатать.
Оформить за 7 минут →
Мы подобрали для вас интересные экскурсии
Также вы можете вступить в наши группы в социальных сетях: ВКонтакте и Одноклассники.
Ну, и не забывайте ставить нам лайки, кликая на кнопочкам слева.
